V pondělí 11. prosince ještě dávám vánoční přednášku s ochutnávkami v MKP na Mariánském (učebna-vedle sálů, 15,30), tak jsem hledala i vhodné recepty na cukroví - letos něco bez másla a vajec? Nu, mám takových pár, nejlépe vyhovují sádláčky, a to skořicové.
Dalším novým druhem (už bez požadavku na omezení surovin momentálně dražších) mohou být citrónové palcové sušenky, zdobené bílou polevou:
Na těsto jsem zpracovala: 200 g másla, 120 g cukru, 1 vejce, 300 g mouky, 3 lžíce citr. šťávy, kůru z 1 citrónu, špetku soli, vanilkové aroma. Kuličky jsem rozplácla prstem a naplnila předem uvařeným lemon curdem (můžete dát i koupený, např. z M&S).
Jednoduchý recept na lemon curd:
šťávu ze 4 citrónů (3/4 hrnku), hrnek cukru, špetku soli a 3 vejce za stálého míchání zahříváme na mírnějším ohni, hodí se hrnec se silnějším dnem. Přidáme 1/2 hrnku (asi 125 g) másla na kousky a kůru ze 2 citrónů, mícháme do zhoustnutí. Po odstavení ještě během deseti minut průběžně občas zamícháme, aby se neudělal škraloup. Uchováme v lednici cca 2-3 týdny.
Naplněné palcové sušenky jsem pekla asi 12 minut. Po vychlazení jsem je ozdobila kytičkami z bílkové polevy (na 1 bílek lžíce citr. šťávy a cca 150-200 g moučkového cukru, dobře vyšlehat). Dělám ji elektricky, sněhovou metlou, což trvá jen chvíli. Polevu jsem plnila do klasické zdobičky, šikovné jsou jednorázové sáčky s úzkou koncovkou, ale zrovna jsem je neměla. Zbylá poleva ve skleničce s víčkem mi vydržela v lednici taky několik týdnů, stačilo ji trochu před použitím promíchat.
V nové kuchyni jsem zprovoznila mikrovlnku, a tak jsem mohla vyzkoušet vtipný recept na pusinky. Tip na využití bílků se vždy hodí. Ovšem pozor: z jednoho bílku je pusinek hromada!
Poměr je totiž 300 g moučkového cukru na 1 bílek, tedy 1 : 10, kdybyste měli bílky uchované už zvlášť a vážili je.
Stačí chvíli hníst a jednolitá hmota, asi jako plastelína, je na světě. Z ní jsem vytvarovala malé kuličky, asi 1,5 cm v průměru. Hodně naskočí.
Na talíř, který se vejde do MW, jsem dala papírový ubrousek a na něj 4 kuličky do rohů. Zkoušela jsem to i bez dalšího talíře, rovnou na skleněný v MW, ale to se nevedlo, pálilo.
Vlnila jsem 1,5 až 2 minuty naplno. Ubrousek jsem tak po dvou várkách měnila. Pusinky jsou celé pevné, ale hodně křehké. Zkoušela jsem i mrňavé, že by šly přidat k cukroví, ale ty se mi moc nevedly.
Jsou samozřejmě hodně sladké, takže co s nimi dál? Samotné jsou velmi trvanlivé a překvapilo mě, že neměly sklon k vlhnutí.
Jako bezé jsem je plnila čokoládovou šlehačkou (ganache). Na tu jsem zahřála kelímek smetany na šlehání, nalila na 100 g čokolády a rozmíchala dohladka. Nemusí mít příliš procent, stačí kolem 40, případně namíchat s mléčnou, aby nebyla hořká moc, to podle chuti. Mně to se samotnou kvalitní hořkou nechtějí strávníci jíst. Vychlazenou ganache jsem vyšlehala a pusinky opatrně naplnila. Vydrží tak 2-3 dny (v lednici).
Na druhý způsob podávání mě inspirovala pavlova. Pusinky jsem ozdobila šlehačkou a kompotovanými brusinkami. I tato kombinace byla vynikající.
Vloni jsem prvně vyzkoušela medovníkové koule ( 500g hladké mouky, 2 vejce, 2 lžičky jedlé sody, 60g rozpuštěného másla, 4 lžíce medu, 200 g moučkového cukru)
Zábavné je, že s těstem se není třeba nijak párat. Proti receptu jsem do něj ještě přidávala 2 lžíce rumu, zdálo se mi až moc suché. Po vychladnutí se nadrobí nebo podrtí v mixéru a smíchá s krémem z jednoho Salka a jednoho másla. Část drobečků je potřeba odložit na obalení. Kuličky se lépe tvarují po odležení v lednici.
Letos do krému chci dát svůj solený karamel, Salko mělo trochu takovou pachuť. Receptů je plno, mám osvědčený tento: upražíme na karamel 300 g cukru s pár lžicemi vody, vmícháme opatrně 200 ml šlehačky a 75 g másla, až se vše rozpustí, nakonec lehce posolíme mořskou solí (2 špetky).
Úsporná varianta, kterou jsem nedávno někde četla, je prý podle Mistra Vrabce: perníkové či medovníkové drobečky spojit povidly a rumem, obalit v cukru.
Letošní kolekce cukroví ještě není definitivní, vždy tedy předvádím tu loňskou:
uprostřed medovníková koule, vanilkový rohlíček vpravo je jasný, od něj po směru hodinových ručiček: čokoládový rohlíček, ořechové linecké s bílkovou polevou, miništólička, linecké, skořicový sádláček s čokoládou, švestka v čokoládě, ořech s krémem.
Žádné komentáře:
Okomentovat