Zobrazují se příspěvky se štítkemtradice. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemtradice. Zobrazit všechny příspěvky

pátek 8. listopadu 2013

Podléháte svatému Martinu?

Už si na novou svatomartinskou tradici zvykáme, reklama se jí chopila s vervou a husy a víno na nás útočí ze všech stran, kdo by odolal? Zvlášť když pečínky jsou tak lákavé a oblíbené u nejširšího obyvatelstva...

File:David Teniers the Younger-Kitchen Scene.jpg


Už jsem o této nové tradici napsala na TR, ale článek tam proti plánu ještě není, tak vás oblažím i tady. O Martinu z Tours jste se už jistě dozvěděli plno legend, pro nás je asi bližší představa, že tak nějak v běhu zemědělského roku končila služba a sjednávala se nová - pole holá, následné práce byly taky hotové, čili přišel čas na vyplacení mzdy. A to se neobešlo bez jídla, kterého bylo všude plno.
V interpretaci lidových tradic s jídlem spojených se obvykle předpokládá, že byla bída, a to u všech vrstev společnosti a kontinuálně, což tedy je rovněž přehnané. Vlivem toho je řada zvyků poněkud zkreslená. Taky se přehlíží, kdy se k nám dostaly dnes neodmyslitelné potraviny jako brambory nebo řepný cukr. A to nemluvím o zcela jiném životním rytmu, podílu fyzické práce, ustavičné zimě, stavu hygieny - a to vše, prosím, bez penicilinu.

Stejně jako bychom dnes neskousli životní podmínky před sto lety, natož dříve, neskousneme vždy ani dobové lahůdky! A uvědomme si, že MDR vydala Kuchařku před více než 200 lety, čili to už nějaké korekce žádá. V jiných oborech byste se standardem starým 200 let taky neobstáli...Jasně, jsou výjimky, třeba naběračka :)
Nechci dělat chytrou, jen poukázat na obecně dnes rozšířený dilentantismus a povrchnost, které vytvářejí spíš karikaturu, než aby přinášely veřejnosti něco zásadního, a to ani nemám na mysli politiku! Nu, nějak jsem se rozohnila, snad i dnes jsou výjimky.
mart rohl
Myslím, že svatomartinské hodování by se ujmout mohlo, ono totiž obecně rozšířených svátků není během roku mnoho. To i za socíku se nám snažili podsouvat více oslav - další nové možnosti se příliš nerozšířily, i když jiné národy slaví pořád něco.
V tomto kontextu má Martin velkou šanci. Tradici svatomartinského vína křísí vinaři asi od roku 2005 a časově i tematicky téměř koresponduje s francouzským svátkem Nového Beaujolais (vždy jednotně po celém světě třetí čtvrtek v listopadu).
Proti nejrozšířenějšímu receptu na husu s červeným zelím doporučují vinaři jiné kombinace: zelí prý spolehlivě zabijí víno, k sobě se moc nehodí.
Husa se může vycpat jablky a cibulí, podlévat vínem. Dělá se i s hruškami, švestkami, zázvorem, dýní, s ořechovou nebo kaštanovou nádivkou, perníkem. Může být s knedlíky všech druhů, s bramborovými lokšemi, šťouchanými brambory, šouletem, ba našla jsem i jeden recept s rýží.
Krom hlavního chodu se na předkrm nabízí něco z husích jater a drůbková polévka kaldoun (i kaldon).
Už několik let peču i martinské rohlíčky, kynuté i nekynuté s droždím, jsou i rychlé recepty s tvarohem či zakysanou smetanou. V restauracích nabízejí spíš něco lehčího s využtím sezónních surovin - sladké lokše, pečená jablka, hrušky ve víně i v čokoládě, lívance s lesním ovocem, koláčky.
Kdo nechce vařit doma, ale jen něco ochutnat, najde svatomartinské tipy třeba zde, akce se konají až do 17. 11.
Jak jste na tom vy: zdá se vám svatomartinská tradice životaschopná?