Guacamole

To jsem zas takhle minulý týden nabídla pomoci osobě blízké s přípravou občerstvení na malou vernisáž - nejdřív jsem jen měla nakoupit požadované suroviny jako avokáda a chilli papričky, citróny, jarní cibulku, rajčata, čerstvý koriandr. Nebylo to tak úplně jednoduché, ale uspěla jsem. Avokádová omáčka-dip se podává k tortilovým chipsům.

Pro jistotu jsem si našla recepty na netu a udělala z nich jakýsi průnik. Česnek si syn nepřál, rajčata se nám ani jednomu nezdála, nevěřili jsme, že i s nimi zůstane výsledná omáčka zelená, ale nakonec kvůli objemu jsme je vzali na milost, když jsem je našla i ve složení hotového guacamole prodávaného ve sklenici. To už jsem se měla podílet i na přípravě samotné.

Ale popořádku.

Základní poměr je přibližně jedno avokádo, jeden citrón, jedno rajče, jedna cibulka, my to měli třikrát. Nejdřív jsem připravila rajčata - nechtělo se mi je loupat, neumím to - ovšem zkusila jsem to, co se dalo dělat, rozmixované šlupičky by asi drhly v krku, ještě aby se nějaký návštěvník zakuckal!

A šlo to: naříznout křížek, v misce polít vařící vodou a chvíli nechat, dokud se slupka nezačíná od křížku kroutit, pak sloupnout, ještě odstranit zrníčka i šťávu a samotnou dužinu přidat do mísy.

Avokádo by mělo být vyzrálé, měkké. Rozkrojí se k pecce, otočí, pecka vypadne, dužinu vydlábneme lžicí do mísy a zalijeme citrónovou šťávou, aby nezčernalo. Přidali jsme cibulku i s natí pokrájenou na kousky, sůl, koriandr, na jedno avokádo lžíci až dvě olivového oleje a opatrně chilli papričku bez zrníček. Ty skoro nepálivé zelené jsme tu nedostali, tak stačila jedna až dvě malé, dle přiložené stupnice prý nejslabší.

Zbývalo jen tyčovým mixérem vytvořit zelenou pastu, dochutit třeba i sójovkou, prý si ho každý stejně chutí podle svého. V této fázi mi vychvalované guacamole moc nechutnalo. Zdálo se mi dost kyselé, ale poměr jeden citrón na jedno avokádo se opakoval v každém receptu. Uložili jsme tedy do sklenic.

Konzumovalo se až druhý den s tortilami a bylo mnohem lepší, ba mělo úspěch, a já se mohla chlubit tou premiérou. Zbytek jsme dojídali až čtvrtý den od výroby, v ledničce vydržel bez problému a zachoval si i původní barvu. Dá se jíst i s pečivem a prý tak nějak ke všemu.

Úplný ukazatel receptů

Změna: ukazatel nyní slouží jako seznam- soupis receptů na blogu. Odkazy na původní blog.cz nebudou od 16. 8. 2020 funkční, ale příslušný článek vyhledáte většinou i podle názvu pokrmu nebo v rubrikách.


Mám slabost pro soubornější články, kde je více receptů pohromadě, proto jsem sestavila tento dvoudílný "ukazatel" odkazů na příslušné články, kde se recept najde. Ať slouží.

---

                                                

Polévky                                                                                     

Americká kukuřičná

Boršč

Bramboračka

Brokolicová

Dumlíkačka (z tuřínu)

Dýňová

Falešná rybí

Fazolová

Fazolová 2

Fazolová ze Santa Fé

Frankfurtská

Chřestová

Jarní bylinková

Jíškový pudink

Kaldoun

Králičí vývar

Mexická rychlá

Morkové knedlíčky

Mrkvová

Norská rybí

Pórková

Rajská s noky

Řecká čočková

Šmigrustovka / úšelo

Špenátové knedlíčky

Vývar s bylinkami dle MDR

Z ředkvičkové natě

Ze zelených fazolek

Zeleninová s čočkou

Zeleninová s drožďovými knedlíčky

Zelňačka

Zelňačka z čerstvého zelí

Hlavní jídla z masa

Bažant-stahování

Bůčkové placky

Citrónové kuře s rýží v 1 hrnci

Coq au vin/kohout na víně

Dršťky po italsku

Drůbeží játra na víně

Dušené hovězí s okurkovou omáčkou

Dušená hovězí plec na více způsobů

Dušené hovězí klasicky

Dušená vepřová plec na směsi zeleniny

Dušený bažant

Fernetová omáčka

Filé

Holandský řízek

Hovězí hrudí se suchou marinádou

Hovězí líčka

Hovězí pečeně

Hovězí ragú (s perníkem)

Hovězí s dýňovou omáčkou

Jazyk s polskou omáčkou

Játra na pórku

Jehněčí po bulharsku

Jelení plec pomalu dušená

Kachna na víně s jablky

Kapr načerno

Kapr načerno 2

Kaštanová omáčka k masu

Kližka nadivoko

Knedlo-vepřo-zelo

Králičí ragú

Králík na víně

Králík na víně 2

Králík na víně 3

Králík po provensálsku s fazolkami

Králík s hořčicí

Králík se zeleninou

Krkovice narychlo

Krkovice na hořčici

Krkovice na šlehačce

Krkovice se suchou marinádou

Krkovice z divočáka

Krůta nadivoko

Krůta místo vepřo-knedlo-zelo

Krůtí roláda s kapary

Krůtí roláda se sušenými houbami

Krůtí směs se zeleninou

Krůtí soté s pórkem a žampiony

Křenová omáčka s uzeným

Kuře na citrusech

Kuře na medu

Kuře na pivě

Kuře na pivě a kořenové zelenině

Kuře na pivě a červeném zelí

Kuře na pórku

Kuře na švestkách

Kuře na zelenině s fazolemi

Kuře na zelí (à la kachna)

Kuře s arašidovou omáčkou

Kuře s francouzskou omáčkou

Kuře se smetanovohořčičnou omáčkou

Kuře se zázvorem a kedlubnou

Kuře středomořské (olivy, rajčata...)

Kuře středomořské 2

Kuřecí curry

Kuřecí řízečky se špenátovými špeclemi

Kuřecí roláda vč. vykostění

Kuřecí soté

Kuřecí závitky

Ledvinky

Losos zapečený se smetanou a whiskovou cibulkou

Losos s marinádou, pečený v troubě

Makrela pečená se zeleninou

Masové koule v rajské omáčce

Nádivka s kuřetem navrch

Opilé kuřecí paličky (se zázvorem, kořením, vínem a medem)

Osso buco

Pečená krkovice s černou omáčkou

Pečené koleno

Pečené selečí

Pečené selečí 2

Pečený bok Momofuku

Plněné grilované šneky z pupku

Prapodivná omáčka

Pstruh lososový s fenyklem, zapečený v papilotě

Rajská omáčka s perníkem a mletými koulemi

Segedin

Smažené řízky s hořčicí

Soté s pórkem a žampiony

Staročeská vepřová pomalu pečená

Staročeské kuře

Svíčková dle šéfkuchaře

Španělské ptáčky

Španělské ptáčky z krůty

Šťavnaté pečené vepřové (plec, krkovice)

Telecí guláš vlašský

Telecí hrudí

Trhané maso (pulled pork)

Uzená makrela zapečená s bramborem

Vepřová pečeně na pivě a houbách

Vepřová pečeně v mléce

Vepřové na jablkách

Vepřové na pivě

Vepřové se zeleninou

Vepřové sweet & sour

Vestfálské žebírko

Zadělávané telecí

Zelná roláda

Žralok na másle

Hlavní jídla ze zeleniny

Artyčoky s kuřetem

Brokolice zapečená s brambory a sýrem

Caponata

Cuketová nádivka 2 (řežábek)

Cuketová nádivka

Cuketové lodičky

Cuketový crumble

Čerstvé zelí

Dušené houby na víc způsobů

Dýně ze Santa Fé

Dýňové risotto

Fazolky na kyselo

Gratinovaná čekanka

Houby se smetanovou omáčkou

Hřibová omáčka

Hubník

Chřest s holandskou omáčkou

Chřestová omáčka k nudlím

Eintopf s krůtou

Kapustové karbanátky (s masem)

Kološvárské zelí

Květákové placky

Lilek po řecku

Mrkev na smetaně

Mrkev s nivou

Musaka

Omáčka z lišek

Pak choi

Plněná portabella

Plněné kulaté cuketky

Plněné papriky

Plněné papriky 2

Plněné papriky klasicky

Plněné papriky na smetaně

Papriky plněné cuketou a kuskusem

Rajčata plněná masem a rýží

Rajčata plněná masem a sýrem

Rajčata plněná žampiony a kuskusem

Ratatouille

Restovaný chřest

Růžičková kapusta zapečená s bramborem

Sírovec - řízek, omáčka

Sojové maso na zelenině

Tvarohový nákyp se zeleninou

Zapečené zelí

Zapečený fenykl

Zapečený chřest

Zapečený lilek

Zapečený lilek 2

Zapečený pórek

Zeleninové nudle

Ostatní hlavní jídla

Bác (báč, kramflek, vošouch)

Bramborové koblížky s uzeným

Bramborové šišky

Bramborový guláš

Bramborový závin s masem

Brambory se sýrem

Čočka

Galettes (bretaňské pohankové plačinky)

Halušky

Chlebová pečeně

Knedlík s vejci

Koprová omáčka se ztraceným vejcem

Kucmoch

Kuskus s mořskými plody

Kuskus se zeleninou

Kyselo

Lasagne (bez bešamelu)

Mušle na víně

Nudle a la losos

Nudle s tuňákem

Nudle s uzeným kuřetem

Nudle zapečené se špenátem

Palačinky

Pečený sýr v MW

Risotto

Smetanová omáčka s artyčoky

Směs s rýžovými nudlemi

Sýr smažený na plechu

Špekové knedlíky

Šunkofleky

Tvarohové karbanátky

Velikonoční nádivka

Přílohy

Batáty zapečené s kořením

Bosáky (klouzáky)

Bramborové noky (gnocchi)

Bramborový salát

Bramborový knedlík, co se vždy povede

Cibulová bramborová kaše

Dušená dýně

Frncochaté knedlíky (ze syrových brambor)

Gratinované brambory (gratin dauphinois)

Grilovaný salát bez grilu

Horácké knedlíky (bramborovo-houskové)

Horácké knedlíky (bramborovo-houskové) 2

Chlupaté knedlíky

Chlupaté knedlíky pro lenochy

Jemné žemlové knedlíčky

Karlovarský knedlík (žemlový)

Knedlík v MW

Kynutý houskový knedlík

Kynutý houskový knedlík 2

Letní pečená zelenina

Lokše (patenty, přesňáky)

Mrkvové pyré

Noky

Rýžový salát

Svítek

Škubánky

Šťouchané cibulkové brambory

Tvarohové knedlíčky

Tvarohové koblihy podle MDR

Zimní pečená zelenina

Studená kuchyně

Avokádový tartar s krevetami

Brynza s lososem

Cuketové závitky s pršutem

Domácí sýr s medvědím česnekem

Drožďová pomazánka

Galantina

Guacamole

Huspenina čili sulc

Kuřecí salát s ananasem

Marinovaný slaneček (sleď)

Míchaný salát

Mrkvová pomazánka

Paštika

Paštika 2

Paštika s jablky

Pomazánka z ančoviček

Pomazánka z avokáda

Remuláda

Rychlá paštika

Salát s červenou řepou

Salát s lososem

Salát z řapíkového celeru s jablkem

Sírovec v láku

Slanečkový salát s červenou řepou

Sýrová pomazánka s ořechy

Tatarák

Trhané maso (pulled pork)

Vaječná tlačenka

Zelenina se sýrovou náplní

Slané pečivo

Bramborová bábovka plněná mletým masem

Bramborové placky

Bramborový kiš (quiche)

Cibulový koláč

Cuketový chlebíček s olivami

Dalamánky

Dýňový chléb
Houstičky

Chléb jednoduše

Chléb

Chléb 2

Chřestové rolky

Kiš (quiche) bez těsta s avokádem

Koláč se špenátem a lososem

Kváskové krekry

Kynuté záviny se zelím nebo syrečky (středověké)

Pagáčky

Párkové rolky

Pizza rolky

Plněné uzlíky z bramborového těsta

Pórkovožampionový koláč

Preclíky (louhované)

Slané muffinky (hrudky)

Slané pečivo s vínem

Slané rohlíčky

Slaný dýňový cheesecake

Slaný listový koláč

Slaný trhací chléb

Slané koláče z tvarohového těsta (více náplní)

Škvarkové placky

Špenátové šneky

Taštičky se surimi

Tvarohové rohlíčky s rozmarýnem

Závin se špenátem a sýrem

Zelníky

Slané chuťovky a drobnosti

Grilování

Chile omáčky z Nového Mexika

Jíška

Křenové omáčky studené

Lilky v jogurtu

Majonéza

Majonéza z avokáda

Marinovaná červená řepa

Marinované lilky

Ředkvičkový dip

Škvaření sádla

Zeleninová bujónová pasta

Recepty na sladkosti

Pomazánky od A do Z

V diskuzi k nedávnému článku o pomazánkách od A se objevil návrh dát dohromady pomazánky dle abecedy...aby bylo na výběr. Tak tady předkládám tento pokus, na samostatné recepty to nevidím, ale máte-li nějaký další tip, přidejte do komentů. Není-li složení zřejmé z názvu, vypište prosím též.

A ančovičková, avokádová

B brynzová s lososem, budapešťská, bylinková, bůčková

C cizrnová

Č česneková se sýrem

D drožďová

E

F fazolová, finská (niva, cib., maj., tvaroh)

G guacamole

H hermelínová, herkules

CH

I islandská (z file)

J jazyková, játrová?

K květáková (s česnekem a sýrem), křenová

L lososová, lilková (orient)

M moravanková, makrela, mrkvová

N niva (třená), norská

O ořechová se sýrem

P pórková, pažitková, pacifik, paštiková, pivní

R rybičková, rozhuda

Ř ředkvičková, z červené řepy

S syrečková, sýrová, sardinková

Š škvarková, šunková pěna, švédská (tvaroh a tresčí játra)

T tvarohová, tuňáková

U uzený jazyk..., uherská, z uzené ryby

V vajíčková

Z zvěřinová?

Ž žampionová

Trochu řeším nedostatek času, tak, milí čtenáři, vymýšlejte chvíli za mě :)

Do horka? Zelenina z jižních krajů

Dlouhotrvající rekordní teploty hned tak neskončí, a tak jistě taky přemýšlíte, co dát na stůl, aby to nestálo moc sil a nebylo nutno zahřívat obydlí ještě sporákem a troubou...už jsem zkusila péci plněné cukety v noci, připravit pečený (bez strouhanky) hermelín se salátem, špagety s čerstvými rajčaty a šunkou, italské gnocchi s čerstvým špenátem, risotto, vajíčka a nějaká studená jídla, ale jíst se chce každý den, i když třeba méně než jindy. Na zveřejnění sice čekají i recepty na  "podstatnější" jídla, ale situace žádá přehodnocení.

Zelenina z krajů, kde je teplejší počasí než u nás, mi proto připadá ideální.

Lilky v jogurtu vyžadují nepříliš dlouhé opečení na pánvi, ale to se dá udělat hned ráno, dokud je chladněji. Nejprve je nakrájím na plátky silné kolem půl centimetru, posolím a nechám potit rozložené na talíži. Po asi půl hodině je otřu kuchyňskou papírovou utěrkou a opékám na pánvi na troše oleje z obou stran.

K poslední várce přidám i cibuli na kolečka a česnek na plátky. Mezitím si připravím do misky smetanový jogurt nebo zakysanou smetanu, osolím a okořením pepřem a kari.

Do zálivky postupně potápím plátky lilků i cibuli s česnekem a celé dám odležet do ledničky.

Vydrží jistě 3-4 dny. Kdo nemá rád jogurt, může zkusit marinované lilky.

Žlutý meloun s pršutem je klasická kombinace a odmítne ji málokdo. Může se všelijak aranžovat, udělá parádu i v této jednoduché verzi:

Avokádová pomazánka ze zralých plodů se snadno rozmačká vidličkou. Dužinu hned pokapu citrónem (limetou), přidám sůl, kousek cibulky nadrobno, může se dát i česnek. Na dvě avokáda jsem přidala lžíci olivového oleje. S kukuřičnými tortilami chutná výborně, je jemnější než guacamole a dá méně práce.

Tahle jídla se můžou podávat zvlášť, ale i dohromady:

Kombinace chutí a surovin je pestrá a vychlazená zelenina přece jen osvěží. Dobré pečivo je podmínkou nutnou, lehké bílé víno volitelnou.

Bez masa

Vybráno z mých receptů pro vegetariánské přátele (aktualizováno k 5. 12. 12)

Bezmasá jídla

Americká kukuřičná polévka

Antižemlovka

Bramboračka

Bramborové šišky

Buchta z červené řepy

Bylinková polévka

Cibulový koláč

Cuketový crumble

Dýně zapečená s fazolemi

Dýňová polévka

Dýňové cookies

Dýňové recepty

Fazolky na kyselo

Guacamole

Hraběnčiny řezy

Hroznový koláč

Hubník

Chlupaté knedlíky

Chudí rytíři

Koprovka se ztrac. vejcem

Kucmoch z brambor

Lemon curd

Lívance i slané

Mrkev na smetaně

Nákyp s jablky

Ovocné knedlíky

Palačinky

Papriky s kuskusem

Pečené zelí

Polévka s čočkou

Polévky ze zeleniny

Pomazánky - výběr

Pomerančová marmeláda

Porridge

Ratatouille

Risotto

Risotto s pórkem a žampiony

Řecká čočková polévka

Slaný cuketový chlebíček

Špenátoví šneci

Trhanec

Tvarohové knedlíčky

Tvarohové rohlíčky

Zapečený lilek

Zelníky

Žampiony zapečené se sýrem

Jídla, kde lze maso snadno vynechat nebo nahradit:

Boršč

Brokolicový pekáč

Chřest

Polévka ze Santa Fé

Slané koláče

Slané plněné rohlíčky

Tvarohové karbanátky

Tvarohový nákyp se zeleninou

Zapečená růžičková kapusta

+Rubrika Jak vařím sladká jídla

(výjimečně použito sádlo)

+ Slavnostní menu

Nejen narozeninový dort

Nový rok jsem odstartovala jen vařením čočky a ohříváním uzeného kolínka, jinak bylo všeho dost, ale hned další den mě čekala větší kuchyňská směna, přípravy na rodinnou sešlost patnácti lidí - větší dort pro oslavence, guacamole, těsto a příprava náplní na slané koláče (na dva velké plechy).

---

Dorty nejsou moje doména, zvlášť ty potahované, piškotové a krémové. Tak to byla i výzva pro mě, zda to přece jen dokážu, i když nejsem extra zručná a trpělivá. Zahájila jsem vše tím, že jsem na některé věci zapomněla, zdobení zůstalo v práci, některé suroviny nebyly v zásobě, cítila jsem se celá rozlámaná, zkrátka žádné ideální podmínky.

Našla jsem si recept: 30 g polohrubé mouky a krupicového cukru na 1 vejce, trochu rozpuštěného másla (50 nebo 70 g na jeden korpus stačí).

Původně jsem chtěla dort péci již na Nový rok večer, ale odložila jsem to. A dopoledne mi první kolo 28 cm v posunovacím kruhu na plechu a s pečícím papírem spadlo. Zkrátka bylo trochu tužší na středu, ale u dortu se to nedá ochutnat :) Na obrázku řezu je to trochu patrné.

Druhý pokus (forma 26 cm) se povedl již správně. Větší forma spolkla vajec osm, menší šest. Šlehání v robotu vypadalo dobře, opravdu krásná pěna. Do ní jsem postupně přilila máslo a nakonec lehce zašlehala mouku. Pekla jsem v předehřáté troubě na 170 stupňů, spíše tedy zvolna. Za cca 25 minut bylo pečeno, zkoušela jsem nožem.

Pak jsem vařila pudink na krém. Je dobré ohlídat, aby neutvořil tlustý škraloup, tedy ho několikrát promíchat nebo připlácnout na něj fólii.

Pořád jsem se nemohla rozhodnout, zda použiju i ten méně povedený korpus a nakonec touha, aby dort udělal náležitý dojem, zvítězila nad perfekcionalismem, na třetí korpus jsem už neměla dost sil ani vajec :). Korpus se měl prokrojit dvakrát, no ale to jsem nedala - i jednou mi to stačilo. Upekl se totiž trochu šejdrem, ač stál rovně. Použila jsem krom velkého dortového nože zubní nit, tou se prostředek ukrojil dobře. Samotná nit se mi do dortu nezařízla.

Když jsem ušlehala máslový krém (pudink z 1 prášku, 400 ml mléka, 80 g cukru a 1 máslo), bylo celkem nasnadě, že ho není mnoho. I přidělala jsem další krém, čokoládový, na který jsme našla snadný a skvělý recept. Stačí rozpuštěná čokoláda nebo poleva a máslo v pomě+ru 2:1. Nakombinovala jsem část dobré polevy a část zbylé čokolády, ušlehala a krém chutnal skvěle. Použila jsem asi 150 g čokoládové směsi a 70 g másla. Nepřislazovala jsem, záleží na použité čokoládě.

Pak bylo třeba korpusy pokapat šťávou z kompotu s rumem. Vybrala jsem broskvový, byl na rozdíl od meruňkového bez slupek, ten jsem radši nedala, i když meruňky by byly výraznější. Oslavenec má rád obojí.

Větší korpus jsem otočila, pokapala šťávou a potřela krémem, položila plátky broskví, zase trochu krému a jednu menší placku, navrstvila jsem čokoládový krém a přiklopila druhou plackou. Povrch jsem potřela bílým krémem a dokončila boky. Bylo to velké a byl to dort - ovšem dosti nedokonalý.

Dala jsem vše ztuhnout na balkón a po nutném oddechu se pustila do potahování. Měla jsem pochybnost, zda balíček fondánu bude stačit, ale musel. Vyválela jsem ho co největší a nejtenší, aby pokryl celý "klobouk". Což samozřejmě není jen tak, trefit se s tak velkou plackou na prostředek a nepotrhat ji. Nějak jsme tedy ve dvou fondán umístili, a pak už jsem se snažila zpracovat ho do úhledného tvaru.

Dekorování zbylou polevou nešlo moc dobře, ale linky byly zřetelné. Odloupnout přeteklou polevu po zaschnutí tedy nešlo, spojila se s fondánem.

Z malých zbytků jsem vyválela tkaničku a umotala houslový klíč. Číslice jsem vytvořila z fondánu obarveného polevou. Tu jsem použila i pod perlličky. Zbytkem krému jsem dozdobila boky, kde fondán nebyl moc pěkný. Samozřejmě mi ve dvou třetinách krém došel, tak jsem ještě trochu přidělávala! Mohlo to dopadnout líp, ale snad ten dojem udělá...

Ostatní jídla jsem pak už dodělala snadno - v porovnání s dortem brnkačka. Avokáda byla krásně zralá, krémová, tak se dobře umíchala. Koriadr jsme neměli, dala jsem jen sůl, citrón, pepř, cibuli, česnek, čili a loupaná rajčata bez šťávy.

Dort jsem vezla v přepravce, dík tužšímu spodku se s ním dalo aspoň líp manipulovat :)

Připravené jsem dodělávala těsně před oslavou v sobotu už na místě, tedy u našich. Slané koláče se povedly, pórkový i špenátový se slušnou vrstvou smetany s vajíčky a sýrem. Kuřecí paličky naložené v medové marinádě připravila máti dle pokynů a chutnaly taky dobře, jen málo solila, ale upekly se pěkně. Dovezené chlebíčky ze Světozoru zcela nenadchly, měli jsme si je vyzkoušet předem - naposled jsem je jedla před rokem a půl, když tu byli Švýcaři, a tehdy byly nějak o dost jiné.

Lidi se vešli, popřáli, pojedli, pobavili, to už je jiný film. A ten dort měl opravdu trochu tuhý střed, jinak to na chuť celkem ušlo.

Maitrea, vegeteriánská inspirace

V Týnské uličce, ne ulici, jak upozorňují propagační materiály, se nachází vegetariánská restaurace Maitrea, sesterský podnik Lehké hlavy na Boršově. Je součástí projektu Dům osobního rozvoje, vycházejícího z buddhismu, a tak se tam propagují jejich akce. To je možná fajn pro jejich stoupence, ale pro ostatní lidi spíš trochu moc. Více o projektu.

Semtam si vegetariánské jídlo nejen uvařím, ale i na něj zajdu, prostě už pro tu změnu.

Prostředí je příjemné, interiér zakázkový a designově pojatý dle zásad feng shui. Za chvíli vám dojde, že tam není jediný pravý úhel a možná překvapí, že deska barového pultu je i ve vodorovném směru šikmá. Příjemné je, že se tam z podstaty věci nekouří.

Jak už se objevilo v profesionálních recenzích, s typem kuchyně si tu trochu nevědí rady. Jídla z různých koutů světa se mísí s pokusy o českou klasiku ve vegeteriánském provedení. Na placičky z řepy či seitanovou svíčkovou jsem si vážně netroufla.

Předkrmy či saláty zkusím třeba jindy, jejich nabídka byla snad lepší než hlavní jídla.

Mexická kuchyně jim jde dobře, u jednoho jídla byla v menu i poznámka, že je nejoblíbenější. Vsadila jsem na fazole, z nichž burritos sliboval ještě rajčatovou salsu, guacamole, zakysanou smetanu, rýži a zelený salát. To byla kombinace hezky upravená a velice chutná, maso mi v ní rozhodně nechybělo, jen mírňoučká pálivost mi vyhovovala a čerstvý koriandr navrch vše chuťově završil. Suroviny byly čerstvé, jen rýže ohřívaná. Opravdu jsem si moc pochutnala, porce byla veliká. Musela jsem ale jíst rychle, jídlo nebylo úplně horké a brzy vychládalo.

Quesadillu s boloňskou směsí ze sóji, rajčat a sýra jsem aspoň ochutnala, ale ta mě nenadchla, ač jinak jídlo vypadalo také hezky a suroviny se zas tolik nelišily. Vyfotit se pořádně nenechalo!

Trochu problém byl s nápoji, nebyla vzhledem k počasí chuť na nic studeného. Dali jsme si čaj, měla ho být konvička, ale přistál nám na stole jeden velký půllitrový hrnek. Ve stejném tam nosili i čaj z čerstvé máty či zázvoru.

Spíše ze studijních důvodů než z hladu jsme zkusili moučníky. Limetkový koláč byl s tvarohovou náplní, nijak neoslnil. Mrkvový dort ( hmota s ořechy, rozinkami, jáhlami a zázvorem) byl jen zlehka opečený navrch, uvnitř spíše nechaný polosyrový, nevím, zda to tak patří. Ořechy trochu chroupaly, byly syrové a rozmočené. I mrkev trochu chroupala, ale zda by rozvařená či rozpečená byla lepší? Vcelku jsem očekávala, že to opravdu bude takové, jak pamatuju z dávné ochutnávky zdravé výživy, kdy se podávalo něco podobného s mákem, rozmočené s ostatními surovinami. Tady dojem zachraňovala čokoládová poleva, ta byla kvalitní. Oba zákusky měly ledničkovou teplotu, byly prostě trochu moc studené.

Naše obsluha byla nová, ne ve všem zběhlá, ale snažila se být milá. S postupujícím odpolednem se restaurace zaplňovala a na večer je radno mít rezervaci. A to i ve všední den, jak jsem si ověřila při další návštěvě. Do půl šesté skoro prázdno, od půl sedmé plno.

Domácí čokoláda je výborná, hodně se podobala té polevě z minula. Ale stačí menší porce, ta větší je pro normálního člověka snad nezvládnutelná! Předkrmy jsou dobré, ověřili jsme - zajdete-li, určitě je nepřehlédněte, třeba výběr z předkrmů nebo plněnou bramboru. A ve všední den se podává i obědové menu, polévky prý jsou vždy skvělé.

Babí léto se zeleninovou zmrzlinou

Podzim hýří zeleninou ve všech barvách a chutích, občas se udělá nečekané teplo - babí léto svatováclavské i terieziánské máme ještě před sebou, tak bych řekla, že zmrzlinový zeleninový dezert by k němu mohl tak akorát ladit.

---

U libereckého stánku zmrzliny ze Stráže pod Ralskem jsem sice v létě zkusila koprovou, chutnala jako sladká koprová omáčka - taky zajímavé. Do zmrzlinového základu tam přidávají různé chutě slaných pokrmů, ale plný sortiment v jejich domovském podniku jsem zatím nevyzkoušela. Mají v nabídce i mrkvovou a křenovou.

Recepty, které jsem na zeleninové zmrzliny měla já, jsou však podobné - zeleninové pyré se smíchá se základním crème anglaise. Ten jsem připravila z 1/4 l smetany ke šlehání a 1/4 l mléka, které jsem dala pomalu vařit. Zatím jsem ušlehala šlehačem 5 žloutků a 5 lžic moučkového cukru do pěny. Pár lžic svařené smetany s mlékem jsem přimíchala ke žloutkům a vše vlila zpět do smetanové směsi. Chvilku jsem vařila, ochutila jsem ještě vanilkovou esencí. Je to něco báječného a vlastně vůbec nic složitého. Jestli se na zeleninové chutě necítíte, zkuste určitě krém zmrazit i samotný.

Na dýňovou zmrzlinu jsem část krému nalila do menší misky a spojila s dýňovým pyré, zvýraznila whiskou a už tak to chutnalo slibně. Může se přidat koření - skořice, zázvor, muškátový oříšek, ale šetřila jsem s ním, nemělo by ostatní chutě přebít. Dala jsem směs mrazit a k podávání ozdobila trochou griliáše: do karamelu jsem vmíchala sezam a nadrobené perníčky, přidala lžíci whisky. Dýně bylo na objem stejně jako základního krému, ale stačila by tak třetina. Pyré mohlo být jemnější, zato griliáš bodoval.

Čokoládová zmrzlina z červené řepy vyžaduje ještě mezikrok - výrobu čokoládové zmrzliny. Prostě nalijeme základní krém zahorka na nalámanou čokoládu. Na celé uvedené množství je jí třeba 100 g, dělala jsem z poloviny. To je teprve bomba, plná sametová chuť čokolády...a ani červená řepa tomu neuškodí, když se jí přidá přiměřené množství, které hutnou směs trochu odlehčí, řekněme opět tak třetina objemu. Dozdobit lze dle fantazie, takové višně v alkoholu nemůžou nic pokazit.

A do třetice něco méně náročného po všech stránkách - avokádový sorbet. Avokádo je botanicky vzato ovoce, ale máme ho zažité spíše naslano. V salátu, guacamole, jako pomazánka nebo s krevetami chutná báječně. A jeho smetanová konzistence se uplatní právě i u moučníků.

Sorbet je na přípravu velmi snadný. Recept prý má původ u Betty McDonald (Vejce a já ap.), kterou jsem v mládí přečetla několikrát dokola, ale nevzpomínám si na něj. Možná mi tehdy avokádo připadalo moc exotické, abych si to zapamatovala, anebo se recept v knihách neuvádí.

Na dvě akorát tak zralá avokáda jsem přidala kousek (asi 5 cm) oloupané okurky, z které jsem odkrojila i semínka. K tomu stačí trochu citrónové šťávy, 1-2 lžíce cukru a vše pěkně rozmixovat. Dala jsem zmrazit a pak si už jen pochutnávala na zelené lahodě vyloženě smetanové konzistence. Podává se k ní i šlehačka, lehce oslazená a okyselená citrónem. Ozdobila jsem limetkovou kůrou, ale pozor - nezávadná je jen kůra citrusů vyrostlých v EU.

Tipy: každé pyré rozmixujte hodně dohladka, směs přislaďte a okořeňte silněji, než má chutnat po zmražení - zelenina hodně chuti vytáhne. Ač smetanovožloutkový základ byl vydatný, po smíchání se zeleninou se rozředil a nejsmetanověji paradoxně chutnal avokádový sorbet :)

Zmrzliny jsou dobrým trikem, jak zeleninu v jídelníčku učinit atraktivní nebo jak předložit něco zvláštnějšího hostům, zvědavým na vaši specialitu. I ti, kterým zeleninové zmrzliny nezachutnají, o tom jistě budou všude mluvit!

Kaštanová omáčka a něco navíc

Nastal čas vyzkoušet zas něco nového.

---

Vždyť jsem nepřidala článek už přes měsíc, a to hlavně z nedostatku času. Ani jsem nefotila, ostatně byla pořád tma a vůbec se to nějak nehodilo.

Vařila jsem o106, velká množství, ale samá zavedená jídla, jak si žádá tradice, na Štědrý den byl jen salát s pečeným lososem, to "jen" se vztahuje k tomu, že nejde o žádné velké vaření. Nechybělo cukroví, dvakrát vánočky, šípková omáčka, kachna,horácké knedlíky, cheesecaky, ovocný salát, čočka, boršč, guacamole, kapustičky - zkrátka samé už u mě dohledatelné recepty, stačí kliknout. Když jsem ty odkazy hledala, překvapilo i mě, že to zas vařím trochu jinak: Vánočku s prefermentem, salát s domácí majonézou a podobně.To je holt vývoj.

Kaštany jsem si koupila již před svátky, vydržely díky studenému počasí doteď v dobré kondici na balkóně, jen dva zplesnivěly. Nejdříve jsem je musela oloupat. Vyzkoušela jsem to podle Benedettiných návodů - základem je, zdá se, zapaření, aby ta druhá tenká slupka povolila. Vařila jsem je ve vodě asi 20 minut, dala na chvíli do trouby, kde se otevřely, a do hrnce s utěrkou zapařit. Šlo to o hodně líp než jen po uvaření, i když to bude chtít taky trochu cviku. U některých se slupka dala stánout lehce, byla od kaštanu zcela uvolněná, ale to se mi nepovedlo plošně. Taky se kaštany drobí, nakonec právě ten poslední (uprostřed) se mi povedl oloupat zcela dokonale!

Kaštanová omáčka se hodí k více druhům masa, já použila tentokrát kuličky z mletého. Kaštany jsem rozmixovala s vývarem (mám mražený), lze použít i výpek z masa a trochu vody. Na 4 porce stačí 300 g oloupaných kaštanů a asi 1/3 l vývaru. Dochutila jsem jen solí, pepřem a smetanou (31%, 200 ml). Přílohou byly palačinkové nudle. Omáčka je jemné chuti, nasládlá, výborná. Hodí se k ní i brusinky nebo vinný rosol, jako jsem použila já.

Chleby peču pravidelně, už žádný nekupuju, avšak prvně jsem zadělávala pivem. Dala jsem ho asi 2/3 z celkového množství tekutiny. Těsto mělo trochu jinou strukturu, méně se lepilo a méně kynulo. Chutově byl chleba dobrý a střídku měl správnou.

Pečená kolénka, jejichž kůže má pomoci kloubům, když se pojídá pravidelně, jsem podlila zbytkem piva a pekla jako obvykle s hořčicí, cibulí a pár kousky celerových řapíků. Příště bude sulc.

Ještě jsem zkoušela "masopustní uzlíky", tedy v zapékačkách pečené koláčky z kynutého bramborového těsta, plněné zelím a klobásou neb sýrem a jablkem. Je to trénink na další Restaurant Day, měly by to být takové šikovné porce do ruky, udělám je ještě s prejtem.

Jo a pro všímavé - ano, zapomněla jsem změnit v podpisu fotky rok, tak až příště.